北京市

幽燕之地，北枕燕山之崇峦，西控太行之峻岭，南襟华北平原之平畴，东向极目直达渤海之滨。西北高山重叠，环拱如屏藩；东南旷野夷旷，俯瞰中原。永定河自塞外劈山奔涌，潮白河、温榆河蜿蜒经其左右，水脉交会，天然形塑雄浑内敛之「北京湾」。此地负山带海，控引塞北游牧之地而俯制中原腹心，实天造地设之北陲重镇、天下咽喉。

气候干燥清肃，四季风候殊异。春日风起沙飞，暄暖骤至；夏暑多骤雨，草木繁茂；秋高气爽，金风过处天宇澄碧无滓，西山红叶烂漫如霞，为四时景致之最；冬令祁寒，朔风凛冽，天寒地坼，玉雪纷披，山河为之肃括。

北京肇建于商周之际。周武王封召公奭于燕，封黄帝之后于蓟，后燕国并蓟，遂迁都于蓟城。秦并六国，划天下为郡县，置广阳郡，治蓟县。两汉相因，历置广阳国、幽州刺史部。三国两晋南北朝兵戈频仍，幽州始终为北方军事重镇与边防要冲。隋唐置幽州，设范阳节度使，控扼胡汉交界之转输枢纽，城邑日趋繁雄。

五代后晋天福三年，石敬瑭割燕云十六州赂契丹，辽升幽州为南京幽都府，寻改为析津府，号为燕京，建置为陪都，始开塞外政权入主定都之局。金天德五年海陵王完颜亮迁都于此，扩筑城垣，定名金中都，立宗庙宫阙，城池气象宏广，奠定后世大一统国都之规模。

元至元四年，忽必烈鉴于金中都毁于兵燹，于其东北琼华岛周围营建新城，至元九年定名元大都，汇通天下漕运，成为大一统帝国之中枢。明洪武元年徐达统军攻克大都，改置北平府；永乐元年改北平为北京，永乐十九年明成祖朱棣正式迁都京师，营修紫禁城及天坛、社稷诸坛；清顺治元年入关定鼎，仍为京师。民国十七年国民政府定都南京，降北京置为北平特别市。数千年兴衰递嬗，蓟门云烟与帝阙金瓦相错，留照山河长卷。

元大都之制，由刘秉忠等秉承《周礼·考工记》规划营筑，面朝后市，左祖右社，中轴对称，街坊划一若棋局。明初徐达北缩其城，永乐朝承大都之基营建北京，南墙南拓；嘉靖三十二年因备防塞北，复于城南增筑外罗城，原本规画合抱全城，因工费匮乏而仅成南面，城垣遂呈「凸」字形独特格局。外城七门，内城九门，皇城四门，层层拱卫紫禁城大内。

通城骨脉纵贯南北，南起永定门，历正阳门、天安门、端门、午门，穿紫禁城三大殿，过神武门、景山，北达地安门与鼓楼、钟楼，长逾十五里，气魄雄伟，为天下最壮阔之宫禁轴线。城内引玉泉山水注于太液池、什刹海，积水潭千帆泊岸，钟鼓楼后万贾云集，即前代「后市」之盛。

四合院落连绵如云，胡同巷陌经纬分明，民谚所谓「大胡同三千六，小胡同赛牛毛」。东单、西四商市鳞次，前门外大栅栏、煤市街茶楼戏园相望，珠玉绸缎争售，更有「东单西四鼓楼前，前门外头逛大栅栏」之说。今紫禁城红墙黄瓦如故，天坛祈年殿巍然凌霄，南锣鼓巷、什刹海水网与前门老街风骨犹存，古都空间脉络昭然可辨。

京师岁时，风俗深醇。腊月廿三祭灶，市井鬻关东糖、糖瓜，粘灶王之口以乞上天言好事；除夕家家守岁，围炉啖年夜饭，不可无整鱼与饺子，包铜钱于馅中以卜岁吉。子正交子，阖城爆竹震天，达旦不绝。

正月初一岁朝，各门闭市，迎禧纳福；初二至十六，和平门外琉璃厂厂甸开市，举城士女杂沓游憩，儿童擎丈余长之大串大红糖葫芦，手摇风车、抖空竹，呼啸如潮；十九白云观燕九节会神仙、摸石猴，香客如织。立春之日吃春饼，配炒合菜、熏肉丝、嫩韭，名曰「咬春」。

二月二龙抬头，京人剃头理发，吃春饼名「吃龙鳞」。清明禁烟扫墓，折柳插门，携家游三里河或宛平郊野。四月半月妙峰山进香，四方香会云合，开山辟路，舍茶舍粥，小车会、五虎棍等百戏沿山呈献，极为繁盛。

五月端阳插艾蒲、悬钟馗像，饮雄黄酒，食小枣江米粽、黄米五豆粽与五毒饼；六月六天贶节，曝晒经书袍服，什刹海荷花竞放，仕女荡舟水云榭剥食鲜鸡头米与嫩藕以消炎暑。中秋八月十五，街市摊售五彩泥捏「兔儿爷」，家家供自来红、自来白月饼，切西瓜作莲瓣状，全家肃穆拜月。九月重阳登高香山、极目秋峦，食松糕饮菊花酒。冬至大如年，都下谚云「冬至馄饨夏至面」，各家绘九九消寒图，以待九九艳阳之候。

幽燕兼备山川之利，地多佳品。京西名果汇聚，良乡板栗甜糯，房山磨盘柿红熟如霜灯，门头沟京白梨甘多肉细，皆四时名产。京郊玉泉山泉水清冽，旧时专充大内供水，汲泉煮茗，气味澄美。

京馔承金元明清四朝宫廷与鲁菜之宗，调鼎极重火候与原汁。大菜首推北京烤鸭，析为焖炉与挂炉二脉：便宜坊之焖炉，凭地炉暗火焖烤，鸭身饱满，油脂浸润，肉质极为鲜嫩；全聚德之挂炉，以百年枣木、梨木明火柴烤，皮脆如琉璃，油脂消融，辅以荷叶薄饼、甜面酱与细葱丝卷食，腴美而不滞。铜锅涮羊肉取口外上等羔羊之磨裆、上脑、黄瓜条，薄切如纸，投于炭火纯铜高囱清汤锅内，数秒翻白即捞，蘸以芝麻酱、韭花酱、酱豆腐与野韭花汁，温润鲜滑。另有芫爆散丹、葱烧海参、抓炒里脊，皆见鲁厨手艺之精。

胡同小吃别具一格。豆汁儿乃绿豆淘浆发酵而成，其味酸沉而微甘，初尝或掩鼻，久之则沉溺，必佐以炸至金黄焦脆之焦圈与辣咸菜丝；老北京炸酱面以手擀抻面为底，六必居干黄酱与甜面酱下锅文火透炸五花肉丁，配豆芽、芹菜丁、黄瓜丝、心儿里美萝卜丝八样面码，拌食酣畅淋漓。萨其马乃满洲入关之饽饽甜食，金黄松软，胡麻油与蜂蜜香气扑鼻；更有糖炒栗子、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄，随节令走街串巷，叫卖声悠扬动人。

宴饮礼俗恪守规矩，旧时八大楼、八大居、八大春各有专擅，席面座次尊卑分明，上茶敬酒莫不有度。名流与食迹相涉甚笃：相传乾隆年间豆汁曾入御单，都门风味由市井而登大雅；齐白石侨居京华数十年，嗜食大白菜，题画有「牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王」之名句，传为文苑佳话。民间俗谚云：「东单西四鼓楼前，前门外头逛大栅栏」「头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋」，风土情趣跃然盘箸之间。

本地名贤：关汉卿，元大都人，元杂剧奠基大师。生平落拓倜傥，熟谙里巷瓦舍风物，作《窦娥冤》《救风尘》《单刀会》等传世名剧，文词酣畅，自况「蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆，响当当一粒铜豌豆」，傲视公卿，铸元代曲剧之魂。纳兰性德，宛平人（生于京师），清初词坛冠冕。才高学富，侍从康熙帝左右，所作《饮水词》凄惋清丽，真挚沉郁，王国维誉其为「北宋以来，一人而已」。

流寓名士：文天祥，吉州庐陵人，南宋右丞相。宋亡被执北解燕京，羁押于大都兵马司土牢长达四年，誓不受元世祖封赏诱降，囚中作《正气歌》，浩气贯日月，从容就义于柴市，为大都青史留百代烈名。于谦，钱塘人，明代杰出军事家、政治家。土木之变英宗北狩，于谦力排南迁之策，领兵部尚书，督军严守京师九门，破瓦剌骑兵于德胜门外，社稷转危为安，忠骨葬于西湖三台山。曹雪芹，祖籍辽阳，生于江宁，晚岁落拓流寓北京西郊香山，茅屋瓦灶，举家食粥，披阅十载、增删五次，铸成不朽名著《红楼梦》，使西山林壑永含红楼遗恨。

《登幽州台歌》唐·陈子昂：「前不见古人，后不见来者。念天地之悠悠，独怆然而涕下！」

《燕歌行》唐·高适：「汉家烟尘在东北，汉将辞家破残贼。男儿本自重横行，天子非常赐颜色。」

《咏煤炭》明·于谦：「凿开混沌得乌金，藏蓄阳和意最深。爝火燃回春浩浩，洪炉照破夜沉沉。但愿苍生俱饱暖，不辞辛苦出山林。」

《望蓟门》唐·祖咏：「万里寒光生积雪，三边曙色动危旌。沙场烽火连胡月，海畔云山拥蓟城。」

燕昭王筑黄金台：战国燕昭王收拾破燕残局，图谋复仇雪耻。乃师事郭隗，于蓟城筑高台，置重金于台上以延揽天下贤士。消息传布，乐毅自魏至，邹衍自齐至，剧辛自赵至，士争趋燕。后人指蓟门烟树、黄金台为燕赵慷慨求贤之标志，千载之下犹引文人凭吊长叹。

太液池冰嬉大典：清代每届隆冬，什刹海及太液池三海冰冻三尺，朝廷例行冰嬉大典。八旗兵丁足穿带铁齿冰鞋，两臂平张，驰骋冰面疾若奔雷；更有抢球、射柳、叠罗汉诸般绝技，翻腾起伏，神采绝伦，京中士民竞相凭高观赏，叹为冬日都门第一壮观。

景山落日万重金：景山峙于紫禁城之后，明代堆积煤石护卫皇城，俗称煤山。甲申春三月十九，崇祯帝登山自缢于东坡槐树之下，殉国全节。今日薄暮登景山万春亭极目南望，紫禁城数万琉璃殿脊倒映落日余晖，金光万道，暮鸦哑哑掠过重霄，残阳落照与千秋帝业尽入眼底，留尽苍凉余韵。