黄山市

黄山削玉万仞，拔萃东南，自古为天下神奇莫测之名岳。地处皖南群山之中，跨歙县、黟县、休宁、黄山区诸境，东北接天目，西南抱白岳齐云。七十二峰插天峭拔，三大主峰莲花、光明顶、天都鼎足而立，海内峰峦之奇崛莫过于此。新安江碧波萦回于南，青弋江发源分流于北；山中群峰割据，开为前海、后海、东海、西海、天海五大云海胜境。群峰峥嵘，谷深涧幽，温泉喷涌于紫云峰麓。

气候深润多雨，山深雾重，终岁云烟惨淡蒸腾；冬春雪霁则千峰积玉，古松披挂琼枝。石怪松奇，云变霞明，真开阖吞吐之灵境也。

黄山境域古称太平县。秦置黟、歙二县，属鄣郡；汉晋更迭，改属新安郡。隋开皇间废新安郡，改置歙州，州治设于歙县。大业及唐初复数更郡州之名，建置恒固。

山岳本名黟山，相传轩辕黄帝曾与容成子、浮丘公炼丹于此，丹成升遐；唐天宝六载，玄宗笃信道教，敕改黟山为黄山，「黄山」之名肇建于此。天宝十一载，析泾县、当涂等置太平县于山北，为北面门户。

宋宣和三年平歙州方腊，诏改歙州为徽州，统辖歙、黟、休宁、祁门、绩溪、婺源六县；宋元明清历代徽州府城屹立歙县，文风昌炽，儒商并盛，开创程朱理学与新安医学、新安画派之渊薮，「一府六县」奠定古徽州千年文化格局。明代中叶以降，徽商崛起行贾天下，新安江畔屯溪镇因茶木转运跃为商贸巨埠；明万历间释普门劈山建寺，徐霞客两度搜奇揽胜，黄山名震宇内。千百年间，山依郡显，郡因山名，文脉绵延不绝。

古徽州山川深秀，地狭人稠，形成「山顶仙境、谷底名城、江畔商埠」之特异空间脉络。徽州府城坐落于歙县练江之滨，筑有雄伟瓮城与谯楼，府衙甲第连云，许国石坊八脚森然立于通衢，古城墙枕山带水，气象肃穆；古黟县西递、宏村依风水开凿月沼、水圳，水脉如活水贯穿户内，马头墙错落粉黛，民居雕梁画栋，世称桃花源里人家。

新安江与率水、横江汇流之屯溪，明清为百货走集之区，屯溪老街依江而建，鱼骨街巷铺砌青石板，茶庄、墨庄、当铺、酱园鳞次栉比，前店后坊、下店上楼，徽派双层骑楼飞檐挑角，码头商舟云集。黄山盘山古道自北门太平县与南门汤口并进，明万历间开辟百步云梯、一线天诸险道，削险壁凿石磴，梯云入阁，贯连前山后海。

今漫步屯溪老街，明清店铺作坊风貌俨然；游历宏村月沼，碧水倒映高墙飞檐；登临天都鲫鱼背，犹见昔日辟山古工之神险。

正月元宵游鱼灯：正月初一岁朝，元宵自初八至十六为极盛。歙县、休宁村落扎造丈余大鱼灯，鳞甲彩画，内燃红烛，青年擎鱼灯游行街巷，伴以锣鼓火铳，名曰「嬉鱼灯」，祈求百代吉祥、岁岁有余；市肆蒸食元宵糯米圆与麻酥糖。

二月二龙抬头：迎春试耕，各家汲新安江甘泉煎煮头道春茶，炒黄豆、食春饼，谓之「咬春」。

清明踏青扫墓：宗族齐集祠堂行扫墓礼，折嫩柳插户牖；妇人采摘田埂野艾与鼠曲草，捣汁和米粉蒸制「清明馃」，内馅分腌菜咸肉或甜白糖，清香韧糯。

五月五日端午：挂菖蒲、悬艾叶以驱五毒，村社赛龙舟于练江，午间演「跳钟馗」驱祟辟邪；饮雄黄酒，食五色咸肉鲜粽与咸鸭蛋。

六月六晒伏：六月六晒龙袍，徽州藏书楼开阁曝晒典籍书画，防蠹防潮；民家晒制伏酱、干豆角与笋干；炎暑之际以碧泉冰镇新安枇杷为清暑佳果。

七月半中秋佳节：七月半祭祖烧纸，八月中秋团圆。村落舞草龙、堆宝塔，月夕围坐啖徽州麻饼与酥皮烧饼，以贡菊泡茶赏月。

九月九重阳：文士结伴攀登黄山白鹅岭、光明顶，饮菊花烧酒，啖重阳发糕与山栗。

冬至与岁除：冬至大如年，各姓宗祠行隆重冬至祭祖大典，毕则全族按丁分食冬至猪肉与南瓜圆；腊月二十三谢灶进麦芽糖，除夕阖家团坐除夕宴，架炭火慢炖徽州一品锅，守岁迎春。

黄山山高谷深，风气凝聚，产物精卓。名茶首推黄山毛峰，清光绪间谢裕大所创，芽尖带白毫，如雀舌微展，汤清味醇；祁门红茶条索紧秀，色泽乌润，果香馥郁，远销重洋；问政山贡笋肥嫩脆甜；更有歙砚发墨如油、徽墨落纸如漆，新安贡菊清心明目，悉为海内名产。

徽菜以重油、重色、重火工见长，尤擅烹制山珍野味与腌腊江鲜。「红烧臭鳜鱼」为徽菜首席名肴，相传商贩自沿江挑鳜鱼入徽州，途远恐腐，以淡盐水腌渍木桶中，历数日微发酵，鳃红鳞整，以菜籽油煎透红烧，肉呈蒜瓣状，骨肉自分，气奇臭而味极鲜醇；「毛豆腐」经曲霉发酵，长出寸许雪白绒毛，入铁板慢煎至金黄酥脆，蘸特制辣椒酱，外焦里嫩，芳香四溢；「徽州一品锅」层层相码，干笋铺底，叠以肉块、油豆腐包、蛋饺、肉圆，高汤温煨，醇浓不腻；「问政山笋炖火腿」以春笋配徽州腊火腿文火慢炖，脆嫩鲜咸。

市井小吃之中，「黄山烧饼」一名蟹壳黄烧饼，内裹梅干菜与肥肉丁，烤至金黄焦脆，咬之酥碎化渣；「苞芦松」以玉米磨粉压条炸制，形如雪花，脆薄喷香；更有石头粿、深渡包袱（大馅馄饨），街头随处可啖。

徽州宗族极重礼范，筵席常设八仙桌，尊卑长幼肃整，菜数成双，头菜必上清汤或甜汤，大件肉食鱼鲜依次呈列；席间饮徽州封缸米酒或歙县苞芦酒。

朱熹祖籍徽州婺源，定规《家礼》，开徽州宴席重整肃洁之规度；近代学者胡适祖籍徽州绩溪，每逢宾客临门，必亲调烹制徽州一品锅飨客，热气腾腾，宾主尽欢，徽州一品锅亦因之驰名海内外。

世传徽谚曰「前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢」，道尽徽州山多田少、男儿少小离家学贾之艰辛。

本地名贤：朱熹，祖籍徽州婺源（徽州府属），南宋哲学家、教育家。集宋代理学之大成，世尊朱子；其学说深植徽州故里，使徽州享有「东南邹鲁」之誉。弘仁（渐江），歙县人，清初著名画家。明亡后落发为僧，隐栖黄山、齐云间，为「新安画派」开创领袖、「清初四僧」之一；其画黄山松石峭壁，渴笔焦墨，清绝孤简，独开一代画风。戴震，休宁人，清代经学家、音韵训诂大家。为乾嘉朴学皖派领袖，校订群经，精研天文算学，著《孟子字义疏证》，开一代考据新风。

流寓名贤：李白，祖籍陇西，唐代浪漫主义大诗人。漫游宣歙，慕黄山仙境，访白鹅峰温处士，作《送温处士归黄山白鹅峰旧居》诗，「黄山四千仞」之句名垂后世。徐霞客，江阴人，明代旅行家、地理学家。万历四十四年与四十六年两登黄山，踏冰雪披荆榛，足历险峰幽谷，撰《游黄山日记》，赞叹黄山为天下名山之冠。

《送温处士归黄山白鹅峰旧居》唐·李白：「黄山四千仞，三十二莲峰。丹崖夹石柱，菡萏金芙蓉。」

《游黄山日记》明·徐霞客（前后两篇，备记冰雪之中攀绝顶、观云海诸奇）

《徐霞客游记序》清·潘耒（记霞客语）：「薄海内外无如徽之黄山，登黄山天下无山，观止矣。」

弘仁题画偈清·渐江：「敢言天地是吾师，万壑千岩独杖藜。梦想富春居士好，并无一段入藩篱。」

其一·黄帝炼丹与玄宗易名：相传轩辕黄帝平定天下后，携浮丘公、容成子登黟山深处栖真采药。炼丹凡数千日，九转丹成，金光晃耀，沐浴汤泉而羽化登仙。唐玄宗开元、天宝间崇尚道术，感黄帝登仙灵迹，于天宝六载敕诏改黟山为黄山，仙山之誉自此与五岳争辉。

其二·普门开山与文殊化境：明万历年间，高僧普门禅师入山结庐修行。昔时黄山绝壁凌霄，猿鸟难越，普门立宏誓愿，餐风饮露，募化四方，缘崖开凿天都栈道、削石为梯，复于云表辟建文殊院。荒绝千古之云山，自此梯航大辟，四方游屐纷沓而至。

其三·渐江松石悟道：明季鼎革，歙人江韬祝发为僧，名弘仁，号渐江。其爱黄山如痴，一笠一杖长宿莲花峰下。日夕静观云涛舒卷、枯松挺秀，以干笔焦墨写胸中逸气，峰峦骨法森严。画毕每默坐石坪，群峦合抱，空谷鸟鸣，画家与云山早已两相泯化，莫辨谁为画骨谁为峰骨。