济南市

济南襟带齐鲁，控扼岱表，南依泰山千仞之崇岗，北枕黄河万里之浊波，群泉喷涌，林池如锦，实海岱之间雄伟都会。其南千佛山、龙洞诸峰蜿蜒绵亘，岩嶂排空，障蔽城南；平陆开阔，泉水罗络，北眺平畴广野直至大河之滨，山川拱卫，形势险峻而气象沉雄。

山水大势，地层自南部石灰岩山区倾斜向北，地表受降水溶蚀，蓄积浩大潜流；潜流遇市区火成岩体阻隔，受压喷薄而出，于老城内外汇聚为七十二名泉。趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭诸泉奔腾喷薄，诸泉之水会聚为大明湖，北出小清河蜿蜒入海。气候属暖温带大陆性季风之候，四季分明，春日暄暖而多风，夏炎多霖雨，秋天高爽而湖山澄澈，冬寒少雪。泉水冬温夏冽，四时不竭，润泽一城草木烟岚。

济南古称历城县。春秋时期为齐国历下邑，《左传》所载齐晋鞍之战「师陈于鞌」，即在今济南西北之鞍地。战国属齐，为齐国西方门户。秦始皇置天下三十六郡，地属济北郡。汉文帝十六年以齐国之济南郡置济南国，「济南」之名始见于典册，因地居古济水之南而得名。汉景帝时废国复为济南郡，治东平陵县。

魏晋南北朝，济南郡治自东平陵迁至历城，历城遂为历代郡治、府治之基。隋开皇三年废郡置齐州，大业初复为齐郡；唐武德元年复置齐州，贞观以降历城为齐州治所，商邑繁富，江夏王李邕尝宴游历下，杜甫同游赋《陪李北海宴历下亭》，文教大兴。北宋政和六年，徽宗升齐州为济南府，领历城、章丘等五县，城郭益广；金代因置济南府，元好问居此著述，金人立《名泉碑》，济南七十二名泉声闻天下。元世祖置济南路，隶中书省。

明洪武初年改济南路为济南府，移设山东等处承宣布政使司于此，济南自此定为山东通省之首府，统辖泰安、德州诸州县，历城县附郭同城而治；清代因置山东省及济南府，巡抚、布政使皆驻节于此，贡院、书院棋布，四方商帮云集。至民国初年废府存县，古城文脉历两千余年而未绝。

济南古城依泉而筑，因水成郭。北宋曾巩知齐州，大修齐州城池，疏凿北水门，筑百花堤横跨历水陂（今大明湖），疏通众泉积流。明洪武四年，指挥使徐英以砖石拓筑府城，周回十二里，辟东齐川、南历山、西泺源、北汇波四门；城北汇波门建于水关之上，大明湖水由水关穿闸而出，注于护城河及小清河；城外护城河完全由诸泉汇流而成，碧波荡漾，环绕四隅。

城内街市肌理随泉脉曲折铺展。曲水亭街临泉筑屋，家家垂柳，清泉穿宅过院，户户石阶通水；芙蓉街纵贯城南，因芙蓉泉得名，自清中叶起商贾鳞集，酒肆茶楼、书坊字号鳞次栉比；珍珠泉汇聚巡抚衙门后苑，珠玑乱跳，漱石有声；黑虎泉倚南护城河绝壁而鸣，石雕虎头喷吐寒玉；趵突泉三窟鼎立，白浪激翻如沸雪，元赵孟頫诗所谓「平地涌出白玉壶」者也。清刘鹗《老残游记》赞其「家家泉水，户户垂杨」，大明湖烟波弥漫，历下亭、铁公祠倒映湖光山色之中。

今登千佛山极目北望，大明湖如明镜平铺于万家烟瓦之间；老城泉水护城河碧波环抱如翡翠锦带，游船穿行垂柳之下；曲水亭街老石板小巷清泉流淌，老残游记所写铁公祠楹联「四面荷花三面柳，一城山色半城湖」依然高悬湖畔，古都泉韵与明清坊巷空间叠合可按，风华未减。

历下岁时顺乎天时，倚泉而乐，淳厚之中深具齐鲁礼乐雅韵。

新正元夕：除夕阖家团坐守岁，包捏元宝水饺；元宵趵突泉灯会自明清已成盛景，泉池之上高结鳌山灯棚，龙灯、鱼灯、花卉彩灯与倒影交辉，士女踏月观灯走桥以消灾，肆间竞售脆皮炸元宵与炒糖豆，欢声达旦。

二月初二龙抬头：民间取甘冽泉水洗面净面，谓之迎祥纳福；闺阁家家煎油饼、食龙鳞糕，市井儿童剃头理容以祈平安，民妇停针以防伤龙目。

三月三上巳药王庙会：士庶结伴登千佛山进香踏青，行于曲水亭畔引泉流觞，折桃花插鬓，沿途采买泥塑走兽，啖清润之冷淘面；清明祭扫郊茔，家家插青柳于门首，食蒸馓子、枣糕与冷食。

五月端午：悬菖蒲艾虎以避五毒，饮雄黄菖蒲酒；全家食黄米金丝小枣粽，大明湖中划彩舟、戏菖蒲水，泛舟采摘初夏新菱。

六月六伏曝：文人雅士借盛夏骄阳翻曝珍本藏书，各佛道名刹曝晾经卷；盛夏溽热，市民好取趵突、黑虎泉水冰浸伏瓜甜瓜，甘凉沁脾，街头啖泉水绿豆汤与凉拌蒲菜。

七月十五中元荷花会：明湖荷花连绵数十里，士女泛轻舟赏荷，夜间以红绿纸扎荷花灯，燃烛放流湖上，万盏荷灯载光逐波，如繁星坠水；中秋之夜登千佛山顶极目远眺，分食泉水酥月饼、蜜枣、石榴，月映名湖，泛舟玩月达旦。

九月九重阳千佛山庙会：此为济南自古最盛之大集，全城士民倾城登千佛山，极目南望群山、北眺黄河大观，市列百戏杂耍，竞市菊花、重阳蒸糕、蒸栗子；腊月初八，各佛寺汲甘泉烹煮腊八五谷粥施与街坊；腊月二十三祭灶进麦芽糖，除夕夜以全尾黄河鲤鱼供案祈祝吉庆，爆竹雷动，阖家守岁以迎新岁。

济南地处山河之间，泉脉沃泽，物产素称充盈。大明湖蒲菜脆嫩清香，为历下水蔬第一珍品，与茭白、莲藕并称名湖水产三秀；明湖白莲藕甘脆多汁，淀粉丰沛；黄河鲤鱼鳞赤尾金，肉质肥嫩鲜美；章丘大葱高达数尺，葱白脆甜而微辣，实齐鲁调鼎之骨；历城大核桃仁白脂多，南部山区秋柿甘纯如蜜，皆为天然美味。

济南菜为传统鲁菜正宗，烹调极尚清鲜脆嫩、原汁原味，尤以善调奶汤、清汤见长。首推名肴糖醋黄河鲤鱼，取鲜活黄河鲤鱼治净，双侧施柳叶花刀，挂糊入油锅炸至昂首翘尾、金黄酥脆，浇以滚沸之糖醋红汁，外焦里嫩，酸甜酸香，骨酥肉滑；九转大肠创制于清光绪初年县东巷九华楼，取猪大肠经煮、炸、煨等多道工序，调和砂仁、肉桂诸香料，出镬色泽红亮，肥软化渣，酸、甜、香、辣、咸五味调和；奶汤蒲菜以大明湖初生嫩蒲菜配老母鸡猪骨所熬奶汤，汤白似乳，蒲菜脆嫩，清鲜无匹，被誉为济南第一汤菜；又有葱烧海参，以章丘大葱炸出醇厚葱油，煨烧刺参，浓香透骨，质地软糯。

市井街巷小吃多托甘泉以显其味。油旋创自清末历城名厨，以特精麦粉加葱油、猪板油旋卷成饼，入炉烘烤成金黄螺形，外皮酥脆层叠，内里柔韧喷香，趁热佐以一碗清亮鸡汤，风味绝佳；民间号为甜沫者实为五香咸粥，以小米面熬煮成糜，加入花生、粉条、豇豆、豆腐皮与菠菜，撒以胡椒粉，入口微辛咸香，极为暖胃；又有草包包子，民国间历城人创制，皮薄馅丰，以大明湖鲜荷叶包裹蒸出，咬破汤汁溢流，荷香清幽；把子肉选带皮五花肉，草绳扎缚，慢火酱焖至酥烂流胶，肥而不腻。

历下筵席礼数繁复，冷热成双、汤菜有序，宾主酬酢规矩井然。文人名士多与济南美味结缘：北宋曾巩知齐州，赋诗赞美大明湖莲菜鱼鳖之盛；元好问流寓济南，对历下名泉美馔低回赞叹。民间谚云：「唱戏的腔，做菜的汤」，点明济南厨膳精于吊汤之深功。山水之甘秀，皆融汇于盘飧碗盏之间。

本地名贤：李清照，宋代济南府章丘人，号易安居士。婉约词派代表词人，文采盖世，名冠南宋词坛。所作《漱玉词》语工意新，清丽绝伦；靖康之变后颠沛南渡，晚年虽逢丧夫亡国之痛，其词转为沉郁苍凉，慷慨之气溢于笔端，为中国古代第一女词人。辛弃疾，南宋济南府历城人，字幼安，号稼轩。早岁目睹金人暴虐，在济南聚众数千起义反金，亲率五十骑夜袭金营生擒叛徒，豪气震动中原。归南宋后力主北伐抗金，词作悲壮雄浑，沉雄郁勃，与苏轼并称苏辛，所遗稼轩长短句为千古词坛之雄冠。张养浩，元代济南历城人，著名文学家、散曲家。历仕礼部尚书，为官清正敢谏；天历二年关中大旱，受命出任陕西行台中丞，散尽家资赈济饥民，因劳瘁卒于任上，所作散曲《山坡羊·潼关怀古》警策万世，历城故居云庄故井千载留名。

流寓名士：曾巩，北宋建昌南丰人，唐宋八大家之一。熙宁五年知齐州，在任治水安民，兴修百花堤与齐州城池，铲除盗匪，创立保甲，政声赫赫；其所撰《齐州二堂记》首次以「趵突」定名第一名泉，齐州士民感其惠政，建祠千载奉祀。赵孟頫，元代吴兴人，书画巨擘。元初出任济南路总管府事，遍游历下名泉胜景，深慕济南山川之美，挥毫作传世名画《鹊华秋色图》，绘尽华不注山与鹊山之秀美，又题咏趵突泉名篇，为齐鲁山水平添千载胜绝墨韵。

《铁公祠联》清·刘凤诰：「四面荷花三面柳，一城山色半城湖。」

《趵突泉》元·赵孟頫：「泺水发源天下无，平地涌出白玉壶。谷虚久恐元气泄，岁旱不愁东海枯。」

《如梦令·常记溪亭日暮》宋·李清照：「常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。」

《齐州二堂记》宋·曾巩：「有泉涌出，高或至数尺，其旁之人名之曰趵突之泉。」

舜耕历山遗泽：相传远古帝舜生于冀州，躬耕于历山（即今千佛山）。舜为人纯孝，虽受瞽瞍与象百般残害而色愈恭，其德感召天地，耕作时大象替其翻土，飞鸟代其除草。历下百姓感化于其仁德，争相让耕让畔，淳厚民风自此发源。千百年后历山顶建舜祠，千佛山由是号为舜耕山，城内又有舜井、娥英祠相传为二妃之迹，先圣之遗泽至今滋润历下人心。

曾公去任士民闭门相留：北宋神宗熙宁五年，曾巩主政齐州。先是齐州豪强盗匪横行，历水泛溢成患，曾巩筑堤置闸治水，严法治盗，民风丕变，齐州称治。熙宁六年诏调曾巩知洪州，离任之日，全城数万百姓自发聚集城门，号哭闭门阻留车驾，攀辕卧辙，致使太守不得出。曾巩不得已，趁黑夜缒城出走以赴新任。齐州士民于历水陂侧建曾公祠，生生世世奉香火不绝。

老残大明湖访古：清光绪间刘鹗作《老残游记》，叙江湖游医铁英游历济南。九月秋高，铁英自鹊华桥雇小舟泛游大明湖，见水清见底，残荷几点，千佛山倒影宛然印入水中，山色岚光如诗如画。待行至铁公祠下，见楹联「四面荷花三面柳，一城山色半城湖」，不禁抚掌叹绝。及登历下亭凭栏，泉水穿城入户之声历历在耳，斜阳晚照，寒树鸣蝉，将齐鲁古城沉静萧远之神韵刻画入骨，遂成千古绝唱。