重庆市

山城依江拔壁，锁钥西南，水抱城流，峰峦叠翠。重庆居四川盆地东缘，川东平行岭谷之中，大巴山屏障其北，巫山横亘其东，武陵雄峙其南。大江自西来，百川汇聚；嘉陵江昔号渝水，自北逶迤千里南奔，与长江合流于朝天门矶头之下。两江合抱，渝中半岛如苍龟昂首跃于碧波之上。全城因山就势，梯山叠石，绝壁千仞，吊脚楼凌空飞架，屋宇层叠悬覆于断崖险岩之间。峡江深切，水流湍急，潮平两岸，浩瀚出川东三峡而趋于海。巴山夜雨，云烟氤氲，冬少严霜，夏多酷热，四季温湿而常年多雾，素有「雾都」与「山城」之号，乃西南水陆之形胜枢纽。

重庆古名「江州」，亦称「巴郡」，隋改置渝州，宋升重庆府，世号「山城」。先秦时期，西南各族繁衍于峡江山野，周初武王伐纣，封宗姬于此，立为巴国。《华阳国志》载巴子「虽都江州，或治垫江，或治平都」，江州即今渝中半岛。周慎靓王五年（公元前316年），秦灭巴，置巴郡，张仪筑江州城。蜀汉都护李严曾拟凿通城后大山通两江，因调防未果。

隋开皇初，改楚州为渝州，以城濒渝水而名，「渝」称由是始定。北宋崇宁元年，改渝州为恭州。南宋淳熙十六年（1189年），宋光宗赵惇先受封为恭王，未几即皇帝位，自谓「双重喜庆」，诏升恭州为「重庆府」，重庆之名自此垂世八百载。

宋理宗嘉熙年间，蒙古大军突入川蜀，四川制置副使彭大雅抢筑重庆石城，与合州钓鱼城王坚张珏所部声援犄角，抗拒蒙军数十年。元代置重庆路。明清设重庆府与川东道。光绪十七年（1891年），重庆正式辟为商埠，海关辟立，峡江货轮辐辏，成为控扼西南、连贯汉沪之水陆大埠。

重庆古城据高临深，筑于两江汇合之狭长石岬上。明洪武四年，指挥使戴鼎依山重筑石城，周回十二里有奇，相度山水方位，顺应九宫八卦之象，辟门十七座，所谓「九开八闭」。朝天门高踞半岛东北迎汇江流，大书「古渝雄关」，为迎候朝廷圣旨之正门；通远门当后山绝壁陆路咽喉，深堑高垒，为全城唯一不濒江之陆路门户；东水门、太平门、储奇门、临江门诸门列布两江沿岸，梯道陡峭，锁钥江津。

城中街巷依山顺阶而构，无三尺平土，步履千阶，号称「步步登高」。上半城多设官署行署，文庙耸立，坊表巍峨；下半城则百货骈阗，依傍两江码头设栈开行。川东土蜡、盐麻、药材与皮革积聚如山，两江帆樯蔽日，号子喧嚣。明清两代湖广、陕西、江西移民络绎入川，在城中设各大行帮会馆，东水门一带之湖广会馆，重檐叠宇，粉壁雕梁，尽现客家移民开辟之盛景。

历尽兵燹风霜，旧时十七门多数湮灭，唯通远门古城堞岿然屹立于危崖之上，石梯环绕，设为遗址公园；朝天门矶头虽改辟为巨舶广场，两江汇流浊清分明之壮景，千艘竞发之波澜，浩荡依然。

峡江岁时，粗犷雄健而兼楚蜀遗风。元旦岁首，山城鸣炮焚香祭祀祖祢，黎民阖家啜饮醪糟汤圆，以祈新岁甜美团圆。正月十六日游百病，市民扶老携幼出通远门，登枇杷山与浮图关，踏青纵目，俯瞰双江万室，谓可祛一年之疾。

上元元宵之夕，沿江长街搭结彩棚，舞龙灯与烧火龙盛极一时。码头船工健夫赤膊引火龙奔跃，万炬齐发，铁花如雨飞溅，观者山积，铜梁火龙名震巴渝。二月二龙头节，户户炒包谷米与豆子，谓之吃炒豆，以兆虫豸辟除。清明士女携清明粑上山扫茔，采春蒿嫩艾捣汁混米粉，包以鲜肉芽菜，入甑蒸熟，芳烈溢齿。

五月端阳，江水暴涨，两江舟子竞渡夺标，龙舟自黄花园、朝天门破浪竞发，川江号子声震山岳，两岸观者万夫雷动；家家门悬艾虎菖蒲，饮雄黄酒，食角黍肉粽。六月六伏日酷暑，烈日如盆，市民采鲜葛根、土茯苓熬制凉茶以消暑，晒曝书卷经衣。七月半江中放水灯，荧荧千点，寄托幽思。

中秋秋高气爽，民人登天台露顶摆设月宴，备广柑、蜜柚、桂花陈酿，啖川式百果月饼与回饼，赏两江倒影金波。冬至家家宰羊烹鲜，围坐吃羊肉汤锅，投以萝卜片、香菜，借以驱散峡江湿寒。腊月廿三辞灶，廿八杀年猪、熏制川味腊肉香肠；除夕全家围坐红泥火炉，煨煮暖锅，炙肉举觞，通宵达旦以守岁迎新。

重庆处盆地边缘，群山叠嶂而峡江深长，水土丰美。合川桃片、涪陵青菜头（榨菜原料）、石柱黄连与朝天红椒、江津花椒与广柑，皆名传遐迩。两江之中更有嘉鱼、水米子、岩原鲤，溯流击水，肉质细润鲜嫩，为川峡水产之上品。

巴渝食馔，系川味下河帮之正宗，品性勇烈，重在麻辣咸鲜、香浓味厚，擅于用老姜、红板椒与青红大红袍花椒，以急火爆炒、干煸、水煮与浓汤火锅见长。代表佳肴有水煮牛肉、毛血旺、干煸牛肉丝之类，麻辣之下，回味悠长，足以发散川东重岚湿雾之气。

市井食俗以火锅名扬天下。相传清末朝天门与江北码头舟子排工，生计艰窘，遂买取回回屠宰后遗弃之牛肚、牛血旺、下水杂碎，配以瓦钵泥炉，投以豆瓣、干姜、牛油、花椒熬成浓辣红汤，围坐分格烫食，名曰「水八块」；后经市肆庖人改进制法，以生铁洋盆分格，精选鲜毛肚、鸭肠、黄喉与各色菜蔬入锅，麻辣滚烫，厚味醇香，遂成今日名震四方之毛肚火锅。

街巷小吃多若繁星。重庆小面以油辣子、花椒面、宜宾芽菜、猪油诸料打底，宽汤细面，麻辣鲜香；兼有酸辣粉、山城小汤圆、抄手与油醪糟，无论缙绅劳工，皆蹲坐沿阶啜食。凡逢岁时婚寿，必设「九大碗」乡席，清蒸杂烩、咸烧白、夹沙肉、粉蒸排骨次递登席，油润肥腴，极为朴厚。清乾隆年间重庆知府王尔鉴品题「巴渝十二景」，常集宾客赋诗，烹江鱼瀹山泉茶以佐清欢。码头号子与火锅红汤共生，江风山雾与麻辣滋味相发，山城食性，于斯可见。

巴蔓子，战国巴国将军。巴国内乱，蔓子向楚国乞师平乱，许割三城；及乱平楚使索地，蔓子誓不割国之寸土，刎颈自戕以谢楚。楚王感其忠烈，以上卿礼葬其头，巴国葬其身，忠州之名由此而来。

秦良玉，明末巾帼名将、民族英雄，石砫（今重庆石柱）宣抚使马千乘之妻。胆略过人，统领「白杆兵」转战辽东、关内，屡破劲敌，崇祯帝赐诗褒扬，为正史《明史》立单传之唯一女帅。

彭大雅，南宋名臣，曾任四川制置使兼知重庆府。当蒙军席卷川西之际，大雅力排众议，抢修重庆石垒城垣，屯聚粮草，为南宋在川东构筑抗蒙要塞立下殊勋。

李白，盛唐大诗人。青年出蜀远游，仗剑去国，泛舟乘流过渝州，望峨眉月色与大江翻澜，赋《峨眉山月歌》，晚年遇赦东归，亦浮舟重经巴渝。

杜甫，盛唐诗圣。避乱入蜀，流寓夔州（今重庆奉节，时属夔州府）两载，于白帝城下西阁抱病作诗数百篇，《秋兴八首》《登高》皆成于此，开唐人律诗之极境。

《峨眉山月歌》唐·李白：「峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流。夜发清溪向三峡，思君不见下渝州。」

《登高》唐·杜甫：「无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客，百年多病独登台。」（夔州白帝城登高作）

《夜雨寄北》唐·李商隐：「君问归期未有期，巴山夜雨涨秋池。何当共剪西窗烛，却话巴山夜雨时。」

《竹枝词二首·其一》唐·刘禹锡（夔州任上依巴渝民歌作）：「杨柳青青江水平，闻郎江上唱歌声。东边日出西边雨，道是无晴却有晴。」

巴蔓子刎首留城：战国巴国内乱，将军巴蔓子往楚国求援平乱，许割三城。楚军平乱后索城，蔓子以头颅谢楚王而城不可得，遂自刎。楚王叹其忠烈，以上卿礼厚葬其首。万世之下，巴人忠烈之气长存。

钓鱼城折鞭蒙哥：南宋末年，蒙古大汗蒙哥亲统精兵入蜀，合州钓鱼城（今属重庆合川）屹立于绝壁之上。守将王坚、张珏率军民坚守数十年，屡挫敌锋，蒙哥大汗攻城中伤重死于城下（一说染疫），致使蒙军折戟遁去，遏止蒙古西征狂澜，欧陆史家称其为「上帝折鞭处」。

九开八闭十七门：明洪武初年指挥使戴鼎依山筑城，辟门十七座，九门洞开通水陆，八门长闭仅设空楼。老辈父老传言，十七门乃按九宫八卦图式相度山水而设，「九开」以通五行与粮盐饷道，「八闭」专作锁闭风水生杀之窍，所谓「九门开行车马舟船，八门闭藏煞气金汤」。江涛拍岸，石级万重，城门开阖之间，尽显巴江浩气。