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鱼体有近似于甲鱼的裙边，具有骨刺少、内脏小、出肉率高等特 点。肌肉组织绵密，口感细润，肉质鲜嫩，胶质丰富，肥而不腻，富含多种营养元素，其中蛋白质17%，氨基 酸74.34%、谷氨酸14.87%、氨酸6.74%，胶原蛋白1.92%以及多种微量元素高，胆固醇含量低极低，仅有 0.051%

体形短粗胖，肉质肥厚，锥刺坚挺，胶原蛋白含量多，具有“一高、两低”(高蛋白，低脂肪、低糖)无胆固醇的品质特征。葫芦岛刺参体型中等，体呈扁圆筒状，体形短粗胖，体色为黑褐色，其突出特点背部有六排锥刺，且肉刺坚挺，质地滑嫩，口感劲道。葫芦岛刺参肉质厚实有弹性。