三沙市

体长椭圆形，侧扁而粗壮，体型肥满，体被细小栉鳞，背鳍鳍棘强大，胸鳍、尾鳍圆形。头部及体背侧黄褐色，体腹侧白色，胸部及头部腹面淡橘红色，头及体背侧具褐色至黑色小點，鳃丝颜色鲜艳，鱼体多粘液，无异味，肌肉丰实紧密有弹性，肉质洁白细嫩，蛋白质含量高、脂肪含量低，骨刺少，有“海鸡肉”之称。

鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，头小，背部呈青蓝色，体侧浅灰色，背鳍及腹鳍均带有黄色，鱼体自腹鳍向后渐细尖而尾基细长，尾鳍呈新月形。三沙金枪鱼横断面略呈圆形，鱼肉纹路清晰可见，鱼肉色呈淡红色，肉质细嫩鲜美，富有弹性。