青岛市

青岛雄踞胶东半岛西南隅，背倚崂山道家洞天，前襟黄海沧波，咽喉胶州湾，山海竦峙，为东陲海防锁钥与北洋通商之门户。

其势东高西下，崂山拔海孤绝，巨峰凌云，崖壁万仞，涧壑深秀，潮音瀑自危石倾泻，直入沧溟；西抱胶州湾，口隘腹阔，天然良港。前海诸岛如棋布，小青岛翠屿如琴横卧，团岛、麦岛翼卫左右。海岸线曲折宛转，岬角与细沙平滩交错相间，礁石赭红，激浪若雪。

境连沧海，气候受大洋润泽，冬无严寒，夏绝酷暑，四季温润。春迟秋爽，伏日海上岚雾蒸腾，白昼弥漫街巷，人行如穿烟霭中。每逢春夏之交，水汽凝结，海光浮动，海上神山与楼阁隐现，即古来相传之胶东海市蜃楼奇观。

境域沿革发轫甚古。秦并天下，置琅琊郡，秦始皇三登琅琊台，筑台立石，遣方士徐福发童男女入海求仙，琅琊台遗址犹存秦石刻残影。西汉于境域设县，古称不其县，东汉封不其侯国，童恢曾任不其令，治政仁慈，境遂安辑。自秦汉迄清中叶两千余载，青岛腹地长期隶属于即墨县；战国时即墨大夫治绩与田单火牛破燕之战，实发生在今平度境之即墨故城，地属同源。

明洪武二十一年，为防倭寇海患，于胶澳东南海岸置浮山备倭千户所（世称浮山所），筑堡设防，控扼海防咽喉，青岛村之名亦始见于明代籍册。

清代前中期，此地仍为海隅渔村与商港，天后宫香火渐盛。转折始于清光绪十七年（1891年），直隶总督李鸿章巡视海防，清廷饬令登州镇总兵章高元率部移驻胶澳青岛口，设总兵衙门，修筑栈桥军用码头与前海炮台，是为青岛设防建置之始。

光绪二十三年（1897年），德国借曹州教案派军舰强占胶澳；次年胁迫清廷签订《胶澳租借条约》，强租胶澳，辟大港、筑胶济铁路、划定欧人区与大鲍岛华人区。民国十一年（1922年），中国收回青岛主权，辟为胶澳商埠；民国十八年改设青岛特别市。相传胶州湾内小青岛形如青琴，文人雅客遂以「琴岛」别称之。

青岛近代以前无宏阔府城砖堞，明代浮山所仅有土石周垣与十字营街，巡警海隅。清末章高元驻防，于青岛村天后宫后筑登州镇总兵衙门，环以兵营、弹药库，向前海延伸出长铁木码头一座，即今日栈桥前身。

二十世纪之交，城市空间剧烈重构。依山面海之势，辟建扇形路网，顺应起伏丘陵。南部海滨定为行政与欧人居区，绿荫夹道，红瓦掩映，圣弥额尔大教堂双塔凌空，总督官邸背负信号山，雄壮凝重；北面大鲍岛一带划为华人商住区，由此孕育出独具特色之「里院」建筑形态——沿街砖石筑楼，内辟开敞合院，二层围设木制外廊，楼下为肆，楼上为家，如广兴里、三江里诸院，华洋杂糅，市井喧阗。

胶济铁路总站横卧海滨，客货通衢，栈桥以北之中山路商埠顺势隆兴，亨得利、春和楼、谦祥益等老字号鳞次栉比，终日车马塞途，汽笛互鸣。

今日对应：大鲍岛里院街区经整饬修缮，外廊天井与砖石拱券风貌宛然，为游人领略近代商埠市井之核心空间；栈桥回澜阁孤峙沧海波心，小青岛白塔夜泛清辉，依然为登临眺望山海城郭之绝佳胜地。

海隅岁时承齐鲁敦厚礼俗，具胶东渔家沧溟气象，节令物候与潮汐渔汛息息相通。

正月岁首，阖家守岁更衣。正月初九传为玉皇诞辰，崂山太清宫与小河东庙会香客辐辏，善男信女梯磴进香，祈求山海护佑；元宵节渔村盛行「放海灯」，渔人以彩纸扎船置烛，夜半放海湾波心，以祀海神娘娘，祈愿出海风平浪静，食汤圆与面蒸刺猬、面鱼以兆年丰。

二月初二龙抬头，各家煎焖子，煮石花菜凉粉，炒黄豆、蝎豆以辟百虫；渔民办祭海大典，鸣炮奉牲，扬帆开海。

清明前后，家户插柳戴柳，蒸面燕祭祖；初春第一水鲅鱼上市，胶东素重孝道，女婿必购春鲅鱼奉岳丈，谓之「鲅鱼跳，丈人笑」，阖家烹鲅鱼丸汤。

五月五日端午，门悬艾草菖蒲，佩五彩香囊，饮雄黄酒，食黄米肉粽与鸭蛋；小儿额涂雄黄以驱五毒。

六月六伏日晒衣晒书，山海湿热，崂山山民采石花菜制凉粉消暑；前海沙滩游人如织，下海洗「海澡」，尽纳碧波清凉。

七月十五中元设醮，沿海人家复放红莲水灯，超度沉沦惊涛之亡魂，兼烹鲜蛤佐酒。

八月十五中秋，崂山太清宫临海望月，金波潋滟，有「太清水月」胜景；席间啖提浆月饼、崂山蜜桃，佐食肥美梭子蟹。

腊月廿三祭灶，吃麦芽糖瓜甜封灶口；除夕夜，举家包鲜鲅鱼水饺，沸水翻滚，欢呼「更岁交子，年年有余」。

青岛据海纳山，水陆物产丰腴甲于胶东。海错以胶州湾蛤蜊、西施舌、对虾、鲍鱼、刺参、梭子蟹、加吉鱼、鲅鱼为最，肉肥质嫩，得冷暖流交汇之润；陆产则有崂山樱桃、蜜桃，更有崂山矿泉，水质甘冽清莹，矿质富集。

馔品恪守鲁菜胶东派本色，崇尚原汁原味，尤工海鲜烹调。代表名肴如葱烧海参，取刺参煨透，葱香浓郁，软糯醇美；清蒸加吉鱼，肉呈蒜瓣，鲜极不腥；油爆海螺，脆嫩清口，火候毫厘不爽；原壳鲍鱼，调味醇雅，鲜润弹牙。

市井小吃则以鲅鱼水饺独步北方。选新捕活鲅鱼，剖腹剔骨，轻刮鱼肉成茸，按比例杂以少许猪肥膘与嫩韭菜，徐徐注高汤顺向搅打至泛光上劲，皮薄如纸，包裹硕大，煮熟咬破，鲜汁迸溢，膏腴四溢；又有崂山石花菜凉粉，以海底红藻熬胶凝冻，切块晶莹如玉，浇麻酱蒜泥米醋，酸辣清凉；炉包、青岛大包亦为市井晨夕抢手之味。

筵席讲究排场规制。传统渔家大宴必列「全鱼席」，鱼首朝向上席尊客，席间食鱼忌言「翻」，只称「划过来」；近代开埠以降，华洋交会，海鲜大菜与西式番菜并行，盛行以大件海参、整鲍敬客，显地道主人之诚。

名人寓此，多为口腹之美倾倒。民国间梁实秋执教国立青岛大学，流连市井食肆，最嗜西施舌与厚德福海味，后于谈吃文章中追记西施舌之白嫩脆美，又喜夏夜畅饮冰镇青岛啤酒；1903年英德商人在登州路利用崂山甘泉创办酿酒工坊，麦香浓醇，此后青岛啤酒名扬宇内。康有为晚年寓居福山支路宅园，常以崂山泉烹茶，设海味清酌招待宾朋。

民间俗谚流传极广，曰：「吃蛤蜊，哈啤酒，快活赛神仙」，字里行间尽显胶东海疆之鲜甜烟火。

青岛海陬，先贤保境爱民，名宿流寓寄情，皆铸文脉于山海。

本地名贤：童恢，东汉琅琊姑幕人，任不其县令，治政宽仁清平，史载境内猛虎为患，恢设槛捕虎，叱责杀人之虎而敕释余者，吏民怀其德化。胡峄阳，清初即墨人，布衣学者，精研易理，急公好义，乡里奉为「崂山胡三老爷」，其「千难万难，不离崂山」之训，至今为胶东民谚。

流寓名宿：丘处机，登州栖霞人，全真道长春真人，两度登崂山，栖太清宫作诗题壁，摩崖题咏流传至今；章高元，安徽合肥人，清末登州镇总兵，光绪十七年率部移防胶澳，修筑总兵衙署、栈桥码头及海防炮台，为青岛近代城市之肇基者；康有为，广东南海人，近代维新变法领袖，晚年寓居青岛福山支路宅园，留连海天风日，赞誉青岛「红瓦绿树，碧海蓝天，不寒不暑，可舟可车，中国第一」。

《史记·秦始皇本纪》西汉·司马迁：「作琅琊台，立石刻，颂秦德。」

《寄王屋山孟大融》唐·李白（劳山即崂山）：「我昔东海上，劳山餐紫霞。亲见安期公，食枣大如瓜。」

康有为评青岛语（民国间）：「红瓦绿树，碧海蓝天，不寒不暑，可舟可车，中国第一。」

始皇求仙与琅琊秦刻：秦始皇兼并六国，三巡琅琊台，流连数月而不忍归。因笃信海中神仙之说，遂命齐人徐福发童男女数千人，赍五谷百工入海求三神山。神仙渺茫不可求，徐福一去不复返，惟琅琊台秦刻石剥蚀于荒海秋风之中，千载成兴亡巨变之凭吊。

崂山道士穿墙幻术：清初蒲松龄客居淄川，慕崂山之幽异玄奥，于《聊斋志异》撰《崂山道士》一则。述富室王生入崂山学仙，师从太清宫道士，求得穿墙之术，归家向妻妾炫耀，疾趋撞壁，额破包起，沦为天下谐谈。名山道观因荒诞灵奇之笔，遂家喻户晓。

琴屿飘灯之幽思：小青岛孤峙前海，相传因山岩平广、林木郁葱、修长若古琴而名「琴岛」。清夜月升，水天一色，孤屿灯塔投射清辉于万顷涌浪之上，波翻若抚弦，孤光长照风涛。任由商埠兴废、客帆去留，一灯如豆，默对海天千载如常。